C'est avec un immense plaisir que j'ai accepté cette année d'être chef invité à la Boom de l'été pour présenter 2 petits ateliers culinaires. Étant donné que depuis plusieurs années, je me spécialise dans les services à domicile (Cocktail dinatoire, repas 6 services, etc.) J'ai eu envie de partager avec vous deux recettes fort populaire cet été. Tout d'abord j'aimerais me présenter :
Diplômé de l'école de cuisine en 2009, je suis un passionné de nourriture et de l'art de recevoir à la maison. j'ai travaillé en restauration et en production alimentaire pendant plusieurs années avant de fonder mon entreprise en 2017 avec ma conjointe et associée. Depuis ce temps, je cuisine chaque semaine pour les familles du Haut-Richelieu en développant des repas de semaine simples et équilibrés. Au fil du temps, je me suis aussi spécialisé dans les services à domicile: Cocktail dînatoire, Pool party, Chef privé, etc. Dans les années à venir, je souhaite encore plus faire la promotion de l'art culinaire à la maison.
Voici donc les recettes que je présente dans le cadre de la Boom de l'été gourmande.
Arancini aux pleurotes et fromage D'Iberville
Temps de préparation20 minutes min
Temps de cuisson25 minutes min
Temps de repos1 heure h
Temps total1 heure h 45 minutes min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Portions: 15 portions
Auteur: Jonathan Ménard
- 4 oz Champignons pleurotes Haché grossièrement
- 60 ml Huile d'olive
- 1 Oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 Tasse Riz Arborio
- 1 Tasse Vin blanc
- 1 litre Bouillon de poulet
- 225 gramme Fromage Le D'Iberville
- 35 gramme Parmesan
- 15 ml basilic frais
- 15 ml ciboulette fraiche
- 2/3 Tasse Farine
- 3 Oeufs
- 1 Tasse Chapelure
- Huile de Canola Pour friture
- Sel et poivre Au gout
Sauté les pleurotes en tranches fines dans la moitié de l'huile chaude. On veut les saisir pour qu'il soient bien dorés. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Ciselé l'oignon finement. Hâcher les gousses d'ail. Suer dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et Nacrer.
Déglacer au vin blanc
Une fois le vin blanc bien absorbé, ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois. Remuer et laisser le riz absorber le liquide qui mijote doucement. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon ou que le riz soit pratiquement cuit. Remettre les pleurotes avec le risotto.
Raper les fromages. Un fois le risotto cuit, ajouter les fromages rapés et faire fondre à feu doux.
Hors du feu, ajouter le basilic et la ciboulette. Réserver le risotto sur une plaque pour refroidissement.
Préparer 3 bols. Préchauffer la friteuse à 325 F. 1 avec la farine, 1 avec les oeufs et 1 dernier avec la chapelure. Former des boules avec le risotto froid. Grosseur d'un 2 dollar. Passer toutes les boules de risotto dans l'appareil de panure. Farine, oeuf et enfin Chapelure. Faire frire les arancinis quelques minutes seulement pour avoir la couleur désiré. Servir avec Sauce tomate maison.
Tartare de bison, sauce ponzu et concombre
Temps de préparation30 minutes min
Temps total30 minutes min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Américaine, Japonaise
Keyword: asiatique, bison, ponzu, tartare
Portions: 6
Auteur: Jonathan Ménard
- 2/3 livre bifteck de bison
- 1/2 concombre anglais
- 15 ml graines de pavot
- 1 oignon vert
- 30 ml mayonaise
- 15 ml sauce ponzu
- 7.5 ml sauce au piment chili à l'ail
- sel et poivre
- pousses de mais
- pousses de radis rouge
Hacher le bifteck de bison au couteau. Prendre soins de conserver la viande dans un bol sur la glace tout au long du processus ou au réfrigérateur (c'est encore mieux). Réserver.
Laver le concombre. Couper le concombre en 2 sur le sens de la longueur et éliminer les pépins. Couper ensuite ce qui reste en petits dés.
Ciseler l'oignon vert.
Ajouter le concombre, la mayonaise, la sauce ponzu et la sauce au piment chili dans le bol qui contient la viande. Mélanger.
Saler et poivrer au gout et terminer avec les oignons verts ciselés et mélanger légèrement.
Dresser avec un emporte pièce dans une assiette avec des croutons maison et les pousses de mais et radis rouge.
Merci à mes fournisseurs d'amour adoré que j'ai décidé de mettre en vedette ici :
Fromagerie Au gré des champs
Boucherie Athlétique
